浪花天香鱼（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

湘菜

　　浪花天香鱼的制作材料：

　　主料：

红东星斑鱼,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。

　　调料：

食用油,盐,味精,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖。

　　浪花天香鱼的特色：

　　虾球形似浪花，鱼美味可口。

　　教您浪花天香鱼怎么做，如何做浪花天香鱼才好吃

　　1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
　　2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
　　3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。