清炖鱼翅（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

浙菜

　　清炖鱼翅的制作材料：

　　主料：

水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。

　　教您清炖鱼翅怎么做，如何做清炖鱼翅才好吃

　　①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
　　②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
　　③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
　　④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。