煎酿茄子（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

粤菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱

　　口味：

咸鲜味

工艺：

清炸

　　煎酿茄子的制作材料：

　　主料：

茄子(紫皮,长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克

　　辅料：

香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)30克

　　调料：

白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,植物油40克

　　煎酿茄子的特色：

　　绵软香滑，别具风味。

　　教您煎酿茄子怎么做，如何做煎酿茄子才好吃

　　1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；2. 猪去皮肉剁烂；3. 鲜虾仁略切断；4. 香菇去蒂，洗净，切细料；5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

　　煎酿茄子的制作要诀：

　　1. 此菜为家庭制式，荤素兼备；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

　　小帖士-食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。