猴头菇炖鸡（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

神经衰弱食谱补虚养身食谱消化性溃疡食谱防癌抗癌食谱胃炎食谱

　　口味：

咸鲜味

工艺：

原炖

　　猴头菇炖鸡的制作材料：

　　主料：

鸡1500克,猴头菇150克

　　辅料：

冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克

　　调料：

盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克

　　教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃

　　1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
　　2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

　　猴头菇炖鸡的制作要诀：

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。
　　2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。
　　3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。