冻鲫鱼（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

湖北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱通乳食谱

　　口味：

酸辣味

工艺：

冻

　　冻鲫鱼的制作材料：

　　主料：

鲫鱼500克

　　辅料：

辣椒(红,尖)25克

　　调料：

姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克

　　冻鲫鱼的特色：

　　咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

　　教您冻鲫鱼怎么做，如何做冻鲫鱼才好吃

　　1. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
　　2. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
　　3. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
　　4. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
　　5. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
　　6. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
　　7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

　　冻鲫鱼的制作要诀：

　　1. 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；
　　2. 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。

　　小帖士-食物相克：

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。