海南猪肝（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

其他菜系补血食谱气血双补食谱贫血食谱

　　口味：

咸鲜味

工艺：

碎屑料炸

　　海南猪肝的制作材料：

　　主料：

猪肝300克

　　辅料：

油菜250克

　　调料：

浓缩橘汁50克,鸭蛋80克,酱油15克,花生酱50克,小麦面粉150克,面包屑100克,番茄酱50克,白砂糖50克,黄酒10克,醋3克,盐3克,猪油（炼制）75克

　　海南猪肝的特色：

　　此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。

　　教您海南猪肝怎么做，如何做海南猪肝才好吃

　　1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
　　2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

　　海南猪肝的制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。

　　小帖士-食物相克：

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。