炒毛蟹（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

沪菜

　　炒毛蟹的制作材料：

　　主料：

活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分。

　　炒毛蟹的特色：

　　此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香。

　　教您炒毛蟹怎么做，如何做炒毛蟹才好吃

　　1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。
　　2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。