爆炒肝尖（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

私家菜肝调养食谱青少年食谱明目食谱贫血食谱

　　口味：

咸鲜味

工艺：

油爆

　　爆炒肝尖的制作材料：

　　主料：

猪肝300克

　　辅料：

冬笋40克,木耳(干)5克

　　调料：

大葱3克,大蒜（白皮）4克,料酒15克,酱油35克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克

　　爆炒肝尖的特色：

　　金黄色，汁抱原料，咸鲜口，肝嫩香，蒜香味浓，宜酒菜。

　　教您爆炒肝尖怎么做，如何做爆炒肝尖才好吃

　　1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
　　2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
　　3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。

　　爆炒肝尖的制作要诀：

　　调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用，所以宜准备比实际用量多一些

　　小帖士-食物相克：

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。