豆瓣鲜鱼面（图）

IT潮流网_菜谱 2010-08-15 14:43

　　菜系及功效：

川菜肝调养食谱肾调养食谱补血食谱通乳食谱

　　口味：

咸鲜味

工艺：

烧

　　豆瓣鲜鱼面的制作材料：

　　主料：

鲈鱼500克

　　辅料：

面条(标准粉)10克,油菜20克,鸡蛋80克

　　调料：

淀粉(豌豆)3克,大葱5克,大蒜（白皮）4克,姜4克,料酒3克,盐3克,豆瓣辣酱5克,花生油30克

　　豆瓣鲜鱼面的特色：

　　味香鲜嫩，造型美观。

　　教您豆瓣鲜鱼面怎么做，如何做豆瓣鲜鱼面才好吃

　　1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
　　2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
　　3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

　　豆瓣鲜鱼面的制作要诀：

　　备高汤适量

　　小帖士-食物相克：

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。